Terza DeCO a una produzione casearia di "Cascina Ranverso"

L'Amministrazione Comunale, ha assegnato la terza certificazione di “Denominazione Comunale di Origine”, attribuita dall’Amministrazione Comunale a produzioni artigianali rappresentative della storia, delle tradizioni e delle lavorazioni del territorio. 

La terza DeCO premia una delle aziende agricole di maggior eccellenza del paese: “Cascina Ranverso”, che mette nel paniere buttiglierese una delle sue produzioni casearie: la caciotta “Dolce Fiore”. Una tometta morbida, prodotta nel caseificio della Cascina con latte vaccino crudo biologico delle mucche pezzate rosse razza Montbeliard, allevate anch’esse nelle stalle della Cascina.
La caciotta Dolce Fiore nasce dall’esigenza di caseificare in poco tempo, di rendere cioè disponibile il formaggio senza attendere mesi di stagionatura, poiché ha una maturazione veloce di una ventina di giorni. Il peso è variabile dai 500 ai 700 grammi; la crosta sottile, morbida, elastica, di color paglierino; la pasta è bianca, vellutata e morbida, di consistenza elastica e tenera; il gusto è delicato e tenue, dolce, mediamente sapido, con qualche nota più acidula. Si gusta prevalentemente come formaggio al coltello, ma può essere utilizzato anche come ottimo ingrediente fuso per altre ricette. Ingredienti di una produzione rigorosamente a chilometro zero: I bovini della Cascina sono alimentati con l’erba e il fieno coltivati nei 45 ettari di terreno attorno alle stalle cascinali e con cereali integrativi di origine biologica.
La caciotta “Dolce Fiore” è il primo prodotto caseario a entrare nel paniere delle DeCO buttiglieresi, che si arricchisce, aggiungendo un formaggio tipico a un prodotto da forno come il “Pane del re” di “Pane madre” e a un prodotto dolciario come la “Crema della contessa” della pasticceria “Andreis”.